作法：
　　
　　 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
　　
　　 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
　　
　　 3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
　　
　　 4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
　　
　　 烹调指南：
　　
　　 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
　　
　　 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。