记不清是不是有这么一句俗语，“白菜豆腐日月长”，如果没有，就算
　　我瞎创的了。居家过日子，做不到天天生猛海鲜、日日奇异珍馐，除了条件
　　不允外，我们的肚子也受不了。毕竟我们还正走在奔小康的路上，好吃还是
　　家常饭。
　　
　　 想起这么句话，是因为我刚刚买了五棵白菜，准备过年了嘛。
　　
　　 冬储大白菜，是北方普通人家一道必做的功课。不知道现在怎么样，反
　　正我小时侯是这样的。其他的菜都是现吃现买，惟有白菜是成车成挑子的买，
　　原因是白菜易储存，经吃，买多了吃着方便，更重要的还是它便宜，有时只
　　有几分钱一斤。
　　
　　 白菜易储存，但怕冻。农村人家大都挖地窖，或者放在堂屋的八仙桌底
　　下。好象鲁迅有篇小说就写到过，一位穷文人，面对纸笔一个字也写不出，
　　脑子里空空如也，只好望着桌子底下堆成A 字型的白菜发呆。白菜码成A 字，
　　真是很形象。
　　
　　 白菜的吃法不多，常见的有白菜炒肉丝，醋溜白菜，讲究点的栗子烧菜
　　心，就有点贵族式的吃法了。白菜炒肉丝，关键在掌握好火候，要猛火，动
　　作要快，否则很容易把白菜炒烂，半锅水，不好吃。菜出锅前放点蒜黄，味
　　道更佳。还应注意的是这道菜要选白菜心，外层的老帮不行。板栗烧白菜，
　　要先炸栗子片，然后炒白菜，断生后倒入栗子片和炒。
　　
　　 前面说了，白菜往往是一次买很多，但如果见天炒肉丝或者醋溜着吃，
　　那什么时候吃完，明年一开春，天气一暖，白菜就没法吃，变味了。所以大
　　白菜最最多的吃法是熬着吃，也只有此法最对白菜的路子。至于怎么熬，暂
　　且不表。
　　
　　 再来说豆腐，豆腐可以说是我国的国粹了，在我国可以分为南北两大类，
　　南豆腐质地细嫩，味鲜而略甜，北豆腐质较老，味略苦。在山东，比较著名
　　的是泰安的豆腐，厨师能把豆腐切成粉丝样，泰山不是吹的，这在央视播出
　　过。据说还有个地方的豆腐，卖的时候用秤钩钩着称，如钩肉一样，没见过，
　　不知真假。有种说法豆腐是未来食品，又绿色又环保又富含营养，这是一点
　　都不虚。吃豆腐在上海话里有占便宜的意思，道理也是因为豆腐有营养，价
　　廉物美，吃豆腐绝对是占尽便宜大有益处的缘故吧。
　　
　　 说到吃豆腐，最先想起的是小葱拌豆腐，这已经成为经典的俗语了，也
　　印证了它确实好吃。除了小葱，香椿拌豆腐也别有风味；再有麻辣豆腐、冬
　　笋豆腐、肉末炒豆腐、韭菜炒豆腐、沙锅鱼头炖豆腐……真是豆腐十八配，
　　怎么做怎么好吃，即使白水煮豆腐，再蘸了调料也能吃得津津有味。
　　
　　 白菜说过了，豆腐也说完了，接下来就白菜豆腐一块说吧，白菜炖豆腐
　　才是我着重想说的。声明，白菜炖豆腐，不是我发明的，但我这个做法肯定
　　有独特的地方，这个独特的地方就是我发明的了，无疑。
　　
　　 先说前期的准备工作，白菜洗净，控干水，帮子片成薄片，一般一块帮
　　子要片出四片左右为宜，叶子撕成大块，注意，是撕，不能切，帮子和叶子
　　要分别放。豆腐放冰箱里冻透，看上去如蜂窝一样，解冻后切成长宽高分别
　　为5cm ，1cm ，0.5cm 的条状。猪肉，最好外面带一圈肥肉，切开来肥瘦各
　　半，若有猪腿上部的腱子肉（我们这叫腿穗子肉）那更好，肉要切成大片，
　　具体多么大，以食者张开的嘴的尺寸为准（因为小了吃起来不过瘾）。其他
　　佐料，葱姜蒜花椒八角茴香……等等，均适量，备好待用。没有猪肉，也可
　　以用羊肉，用羊肉就不能放姜，别问为什么，叫你别放你就别放。
　　
　　 然后点火上锅，趁空活动活动手腕和双肩，因为一开始的工作要求动作
　　迅速，麻利，快。锅内放少量花生油，油到七成热时，倒入猪肉煸炒至发白，
　　放葱姜等炒出香味，接着，先放帮子，后叶子，注意顺序，不能颠倒。加少
　　量水，不能太多，多了涝，因为白菜本身还有水；也不能太少，少了糊锅，
　　因为短时间内不再翻动白菜。盖盖子，喘气，用围裙擦手，暂告一段落。等
　　大约五六分钟，白菜全部变软，此时撒盐，改小火，仍不要翻动白菜，把豆
　　腐整齐地摊放在白菜上，再盖上盖子。盖子不要太严，太严了水蒸汽出不来，
　　菜的味道就大打折扣，所以最好用盖子怎么也盖不严的破锅。再过十分钟左
　　右，开盖子，翻菜，把上面的翻到底下，下面的翻上来，再煮，大约再过五
　　六分钟就可以了。
　　
　　 整个过程中，有三点必须牢记，一，帮子要片成薄片，叶子要撕成大片；
　　二，肉要肥瘦参半，也要大片，而且量要足；三，加水时要掌握好水量；四，
　　翻动白菜不能太早，还不能太晚。噢，不是三点……是四点。
　　
　　 好了，白菜炖豆腐，就做完了，说说它的营养价值吧：白菜，含有大量
　　的矿物质和维生素，尤其锌的含量多，高于肉和蛋，儿童吃了可以促进生长
　　发育，成年男子可以……可以……，反正是好，意想不到的好，而且是她好
　　我也好的好！此外，白菜还有促进外伤愈合，增进食欲，养肝明目的功效。
　　至于豆腐，含有人体必需的八种氨基酸，其大豆蛋白属完全蛋白，极易消化，
　　维生素abcd，efg ，hijklmn ……xyz 估计都有，更值得一提的是它含有豆
　　固醇而没有胆固醇，而豆固醇又具有抑制人体吸收动物食品所含胆固醇的作
　　用，看看，这功效多好啊！此外还有清热解毒，生津润燥等等。
　　
　　 营养是有了，那味道如何，好吃不好吃？我不想赘述，反正在我这三口
　　之家，只有我自己愿意吃这口。其实这就不算少了，由此推开去，全国就有
　　三分之一的人爱吃，三分之一啊，多庞大的一群人，所以，要想知道味道如
　　何，你不妨做做，吃吃。