陕西面皮
　　 　文 / 月射寒塘
　　
　　
　　
　　
　　 特别喜欢吃面皮，尤其喜欢吃陕西面皮。西北各地市、县都有面皮卖，甚至在大连、哈尔滨、苏州等地也看到过挂着陕西面皮招牌的店家，但吃起来味道就差了一大截，完全不是那个味。
　　 所以每次去西安出差，都要美美地吃几回面皮。
　　 首先去光顾出差常住宾馆附近的一家汉中大米皮店，那里卖热大米皮和凉大米皮，门外写着大大一行宣传语：热的凉的都好吃！而我每次都选择吃热大米皮。刚出锅的大米皮，从笼布上直接栽入海碗里，海碗中早就放好了辣椒、醋、蒜、黄豆芽、青菜等辅料，汤汤水水多半碗，热腾腾的米皮就像一根巨幅面条，用筷子轻轻一搅，张开嘴，转着圈吃，那味道真叫一个绝！
　　 大米皮吃饱，下一顿饭我会选择吃岐山擀面皮。岐山擀面皮已经成为品牌，但是每家做出的味道都不一样。区别主要在辣子。同样的油泼辣子，因为加入的调料不同，烧油的火候不同，泼出的味道也不同。红光光油汪汪的辣椒让很多外地人望而生畏，其实不用害怕，虽然看起来红似火，吃起来并不是特别辣。而且面皮主要靠辣子提味，各个面皮店都是把油泼辣子的秘方当做商业机密，绝不外露的。辣椒油红透好看，但真正爱吃辣的人，还让加一勺干油泼辣子，陕西八大怪，其中一怪就是——辣子一道菜，只有吃起这干辣子才最足劲，最够味。外地人尤其南方人不能吃辣子的，一定强调让只放一点点红辣椒油就行。上海来的朋友受到我说不辣的误导，和我放了一样多的辣子，虽然嘴里说好吃好吃，但被辣得忍不住发出“嘶嘶溜溜”的声音，竟然吃出满头大汗一脸苦相，我才明白南方人和北方人对辣子的爱好程度根本不在一个“起跑线”。
　　 因为爱吃，所以每每看到面皮店都想进去品尝，味道好就记在心里，下次还去光顾。有时兴致来时，也会指点一下店家应该去哪里哪里品尝一下人家的面皮味道，改善一下他这里的口味，或者有时就直接说他的辣椒油里缺失什么味道，应该油泼辣子的时候加进去。
　　 因为爱吃，就寻思着将来退休后，去岐山找家老店好好学一下面皮的制作方法，寻求油泼辣子的秘方，自己也开一家面皮店，不仅自己吃起来方便，更主要的是我可以用赚来的钱去旅游，每走到一个地方就在当地开一个分店，这样，全国各地都会有正宗的陕西面皮，可以让更多的人品尝到陕西面皮的美味，那该是今生最完美最壮观最有意义的成就了。