茶，在福建深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。福建人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。
　　
　　
　　到梅列的三元宾馆吃饭，席间总是穿插上一壶清茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味;在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。茶与菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了福建饮食文化的博大精深。有人说来三明不喝点三明的"尚书品"，总是感觉不太正宗。
　　
　　
　　"尚书品"拥有绿茶、乌龙茶、红茶。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。日前记者来到城中两家高档酒楼，采访了这里的茶艺师们，观赏她们精湛的技艺，听她们讲解泡茶的精髓。
　　
　　
　　茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。
　　
　　
　　"高冲低斟"说的是冲茶和斟茶的方法。
　　
　　
　　冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会"冲破茶胆"，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫"高冲"。据说"高冲"能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。
　　
　　
　　斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。
　　
　　
　　斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，就叫做"关公巡城"，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。
　　
　　
　　茶艺师介绍说，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。
　　
　　
　　如今生活在三明的茶人们斗茶的标准有了创新，但茶人们对"茶"的解读却始终如一，茶就是人活在草木之间。种茶人，采茶人，制茶人必须为同一人才有资格斗茶。他们深信，真正的茶人，不会错过每一次与茶亲密接触的机会。一次茗茶，就是一段人生的旅程。一道道泡茶的工序就如同我们生活中一道道坎坷，要有从容不迫，行云流水般的心境才能泡得一壶好茶，才能在人生的道路上风雨无阻。斗茶者要让品茶的人们从茶水中看到层峦叠嶂，听到鸟语花香，闻到草木清香，方能称作茶王。
　　
　　
　　"尚书品"品牌的诞生，三明茶叶之公共品牌逐渐走进人们的生活，世代生活在大山深处茶农的生活方式也成为一种风尚，茶农们依然守护着古老的传统。宴席上，茶是必备饮品，而向长辈敬茶是最重要的礼节，让三明传承千年之久的"尚书品"茶香走向千家万户而来。