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作者： 石竹老人《33》 收藏:0 回复:2 点击:3520 发表时间: 2005.08.20 21:31:05

鱼香茄子

　　主料：长茄子 肉馅
　　调料：盐 鸡精 豆瓣酱 料酒 糖 醋 葱姜丝 蒜片 鸡蛋 色拉油 淀粉 水
　　做法：将肉馅用盐鸡精料酒喂之入味 茄子去皮 在改成夹刀片 中间酿入肉馅备用 在把鸡蛋打入碗内加入色拉油和淀粉和少许的清水 朝一个方向搅打 使其成为酥糊 炒勺上火加色拉油 等油温到七成热的时候 用筷子夹茄子放到酥糊里面 下入油锅内 用此方法把剩余的茄子依次放入油锅里 待其炸制成金黄色时捞出装盘备用 炒勺内加少许的色拉油下入豆瓣酱煸炒 加入葱姜丝蒜片炒出香味 再加清水盐鸡精料酒糖和醋烧开 用水淀粉勾芡 淋入明油 浇在炸好的茄子上即可
　　特点：茄子酥香 口味酸甜鲜辣
　　注：酥糊的制作比例 鸡蛋 色拉油 淀粉 水 1：2：4：2

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回复人: 红笺小字34 Re:鱼香茄子 回复时间: 2005.08.20 22:26

    我也给你来一道新疆的鱼香茄子,茄块长宽条,背面切成花刀(滚花刀),然后在蛋青和淀粉里裹糊,下锅炸,略黄捞出.青辣椒葱姜呛锅,添少量水,放入茄块,盐糖蒜,放入西红柿,熟后起锅,掌握火候要紧,颜色鲜亮,滋味鲜美.还得加点糖提味.

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回复人: 杯子里的海 Re:鱼香茄子 回复时间: 2005.08.21 10:10

    :_)

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