做 法：
　　
　　1、 黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。
　　
　　2、 冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。
　　
　　3、 将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。 　
　　
　　备 注：
　　
　　以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。