水川长面（用当地话讲是：“飞穿长面”）
　　产地：白银水川
　　特点：她，在婚嫁的早上必吃，在丧葬的每天早上、晚上必须要吃。过年初一至十五，每天早上吃。来客人最好的招待也是她。
　　工艺：
　　面：精选优良的小麦，清洗、凉到8成干，送到磨房，磨N遍（很久不去了，忘记了几次，反正是很多次，）精细的白面，用40度的温水活面，在专门的机器中，制作出均匀的面条，一把一把
　　的，长度一尺八。然后双折，凉干（半月左右）。
　　在正式做的时候，将面放入沸水，大概9成熟，捞出，用冰水浸，然后取出，等待和汤的汇合
　　汤：又名酸汤
　　内放：臊子、醋（小麦酿制，自家做）、等等等的调料
　　综合：将面放进有放醋的开水中，然后整理顺面，放着碗中，大约4成，将准备好的蒜苗、葱花撒在面上，最后用酸汤泼在面上，最好反复3次。
　　
　　 远嫁的姑娘捧着碗，眼泪就掉下来，掉进碗里，心想，以后再也不能时常吃了。含着眼泪能吃好几碗呢
　　丧葬的早晚也是必吃，记得小时候出5元的”人情“，可以连吃三顿，厉害的人，可以一次吃10碗，我也是能吃的，不过最多两碗就撑了。
　　
　　咱没西木兄说的好。