兰州的拉面，讲究的是一清二白三红四绿。面有面的拉法，只拿一团面，就如变戏法似的随意拉成客人需要的形状：大宽、韭叶、细、二细、三细、毛细、一窝丝等等。正宗牛肉汤的熬制也需要不少的功夫，还有汤里配的料，据说有十多种呢。
　　 在兰州，牛肉面馆的店员很少有蹲在那里闲得发慌的，呵呵。不信，你可以有机会实地考察一番喽！