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上海事事关心 回复帖

被回复帖: 一条人文主义狗的《味精与现代烹饪》 [登录] [注册] [发表新文章]  

作者: 般若草 收藏:1 回复:0 点击:169 回复时间: 2003.03.20 16:57:48

Re:味精与现代烹饪


  我不懂政治,但喜欢烹调。烹炸煎焖卤·爆熘煸炒烧以理菜肉;蒸烤烙贴炕摊以制面点;煨炖熬煮汆以做汤粥;轻重缓急适以着料(油盐酱醋水酒汤、麻辣香辛葱姜蒜);猛中小微文以用火。是故菜各有其性,相配以出味,和谐自生鲜。所以,上等的厨艺是不用味精的。有的菜可烧可炒,有的菜只合爆熘;有的菜善滴醋,有的菜宜点酒。末等的厨艺,不识菜性,盲于配伍,味道不佳,一把味精。配菜就像配草药一样,茎秆叶果根,百草都是药;酸甘苦辣咸,五味皆养生,配之得当则养,配之不当则损。其中亦有道焉:)不学无失无妨,问及有深有浅。
  
  关于食性:《本草纲目》有枣、李与蜂蜜同食,五脏不和之说;可超市里有红枣蜂蜜配伍的营养保健品陈售。俗下即无学于医药,亦无专于营养学,在此不敢论道孰是孰非。只是看了点书,知道所谓五脏不和者,指“心肝脾肾肺”五脏之气不和,人不会有明显的感觉,长期的脏气不和对机体的损害就不得而知了……
  
  我看了电视里的“满汉全席烹饪大赛”,全在一个“创新”上。从中华美食与烹饪之传统角度,多有让人指点之处。现在很提倡创新,创新也是不拘一格的。发之古扬之新者,是在几千年人类生活经验和智慧结晶的基础上吐纳生新,所以叫“发扬光大”。急于成争之新者,未必能光之而大,扬之而远?
  如果把国际事物比作一堆菜,那么政治家就是厨师了。女人也可以成为上等的厨师。如果女人只是政治大菜中的一道味精,那么男人是盐还是醋呢?:)也许,有的时候有的女人只能是味精;有的时候有的男人也只好是醋了 :)……
  
  老子曰:“治大国,若烹小鲜”。怎样烹小鲜呢?现在很少有人吃一二寸长的小鱼了,可以拿小的泥鳅一式:弄不好一锅糊,次之形散色败。要想让参差不齐的小鱼个个双面焦黄匀称,咸鲜酥软,葱绿椒红,成为一盘色香味形俱全的小鲜,比烧大鱼难多了:)
  
  烹饪,调和菜与菜之间的最佳营养和口味。治国,调整民与民之间的最佳利益和生存状态。国际政治可能就是调和国家与国家之间的共同利益和平等共处之关系吧?烹饪是一种艺术,政治也是一种艺术。所有的艺术到最高处都是相通的,同归于艺术的哲学。政治家若是能经常亲自烹制小鲜,技到精处,自有所悟于无形之中也未可知。正可谓:道藏诸用,百姓日用而不知……
  
  言者无拘,闻者勿介,与君同乐而已:)


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