食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为已有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，更重要的是一个文化问题。
　　 除东坡居士外，陆放翁也是一位美食家。在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首，其中有不少是对于饮食的独到见解。还有曹雪芹，如果不精通饮食，估计写不出那么华丽的菜谱...
　　 有的文人虽然不能亲手烹饪美食，但他们食后的品评却有助于美食的扬名，他们的美名常常在有意无意间为美食插上一双翅膀。