煎荷包蛋的做法: 　　主料：鸡蛋60克 　　调料：猪油（炼制）适量 　　做法： 　　 1、煎锅置于火炉上，旺火预热2分钟。 　　 2、放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。 　　特点：此菜形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓。 　　温馨提示 ： 　　1、煎荷包蛋时，如果在鸡蛋打入油锅的时候，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。 　　2、煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。

    煎荷包蛋
　　 【分类】 全荤
　　 【原料】 鸡蛋8个
　　 【调料】 花生油、精盐，味精。
　　 【制法】
　　 炒锅放油(最好是平底锅)，见油热时取蛋破壳，轻轻磕入油锅，按锅大小可放数个，但不要靠拢，在每个上面撒少许精盐，精盐不可放太多。待蛋垫锅底一面发黄，即用铲子翻身煎另—面，煎好装盆即成。
　　 注：此菜按桌制作计算。吃时可用青菜或其它蔬菜作配菜。
　　 【特点】
　　 色泽金黄，不破不损，不流黄，口味咸香。
　　 【注意】
　　 煎时锅要光滑，锅热后加油，火不宜太大，防止煎糊。
　　 煎荷包蛋技巧：
　　 煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可），翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
　　 此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。
　　 煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
　　 煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
　　

    煎荷包蛋
　　 【分类】 全荤
　　 【原料】 鸡蛋8个
　　 【调料】 花生油、精盐，味精。
　　 【制法】
　　 炒锅放油(最好是平底锅)，见油热时取蛋破壳，轻轻磕入油锅，按锅大小可放数个，但不要靠拢，在每个上面撒少许精盐，精盐不可放太多。待蛋垫锅底一面发黄，即用铲子翻身煎另—面，煎好装盆即成。
　　 注：此菜按桌制作计算。吃时可用青菜或其它蔬菜作配菜。
　　 【特点】
　　 色泽金黄，不破不损，不流黄，口味咸香。
　　 【注意】
　　 煎时锅要光滑，锅热后加油，火不宜太大，防止煎糊。
　　 煎荷包蛋技巧：
　　 煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可），翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
　　 此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。
　　 煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
　　 煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
　　

    煎荷包蛋
　　 【分类】 全荤
　　 【原料】 鸡蛋8个
　　 【调料】 花生油、精盐，味精。
　　 【制法】
　　 炒锅放油(最好是平底锅)，见油热时取蛋破壳，轻轻磕入油锅，按锅大小可放数个，但不要靠拢，在每个上面撒少许精盐，精盐不可放太多。待蛋垫锅底一面发黄，即用铲子翻身煎另—面，煎好装盆即成。
　　 注：此菜按桌制作计算。吃时可用青菜或其它蔬菜作配菜。
　　 【特点】
　　 色泽金黄，不破不损，不流黄，口味咸香。
　　 【注意】
　　 煎时锅要光滑，锅热后加油，火不宜太大，防止煎糊。
　　 煎荷包蛋技巧：
　　 煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可），翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
　　 此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。
　　 煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
　　 煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
　　

    鸡蛋，是每个人家里冰箱的常备食材，随便信手拈来，煎个荷包蛋，做成中西餐点都很方便。
　　 但是，即使简单如荷包蛋，也有人煎得“离离落落”，不是蛋白破了，让蛋黄流得到处都是，不然就是煎过头了，边边也都煎焦了，所以要煎得熟度恰恰好，又不会感觉很油，还是需要一点技巧的。
　　【一般人常犯的错误】：
　　一、倒很多油煎蛋
　　 很多人为了怕把蛋煎焦掉，锅里面会倒很多油，这种做法事实是错误的。油放得越多，蛋白放下去的时候，会跟着油四处跑，不仅浪费油，又容易将蛋煎得太熟，不好吃。
　　二、将鸡蛋直接入锅：
　　 一般煮妇或煮夫为了贪方便，常直接就在锅缘敲蛋入锅。如果不幸碰到坏蛋，那一整锅就完蛋了，要重新清洗，不但很麻烦，心情也会变得糟糕。
　　 那到底要怎么做才对呢？要如何煎，才做得出像五星级饭店等级、吃在嘴里带有蛋糕般绵密口感的荷包蛋呢？很简单，用焖的，就可以了！
　　【用具】：水
　　【做法】：
　　1、先将仔细选好的鸡蛋打在干净的碗里。
　　2、平底锅倒入少许沙拉油烧热，再把碗里的蛋倒进去。
　　3、滴入少许的水。
　　4、盖上锅盖，熄火。等到锅盖上的水蒸汽干掉，就完成一颗漂亮又好吃的黄金蛋了。
　　【美味说明】：
　　★先把蛋打到碗里，检查是好蛋或坏蛋，再入锅煮，比较保险，也省得做白工。
　　★要煎好荷包蛋，第一步是选好的鸡蛋。如果是到传统市场或商店购买，用手拿起来，左右轻轻摇动，手感很顺有扎实的就是好蛋；听到里面有声音，还有散散的感觉，就像有小鸡要跑出来，就表示这个蛋已经坏掉了。
　　★因为蛋白与蛋黄的熟成度不同（蛋白约在56～58℃全熟，而蛋黄约在62℃），必须将温度控制在58～60℃左右，才能做出标准的黄金蛋。所以我们在锅内滴一点水，利用水蒸汽蒸熟，不需要放太多油，就可以轻松做出又圆又亮的五星级黄金蛋，而且旁边也不会变焦黄，就像蛋糕一样的滑嫩漂亮，更不会摄取到过量的油分哦！