我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
　　中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。
　　一般认为，黄酒是最古老的酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在中国人生活中都占有重要的位置。
　　酒的称谓很多，我在百度中稍略搜索了一下，就有以下别名：欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。
　　酒的分类繁多，不胜枚举。我大约汇总了一下，简单地可以分以下几种：
　　一、配制酒；用成品酒或食用酒精，配合一定比例的糖份，芳香原料或中药材，混合储存后经过滤合成。用芳香原料配制的称为露酒，用中药材配制的称为药酒。
　　二、发酵酒；原料经过糖化和酒精发酵后，用压榨或过滤方式使酒与酒糟分离，所获得的酒含酒量较低，并含少量蛋白质、氨基酸、维生素Ｂ等，有一定营养价值。（如黄酒、葡萄酒）
　　三、蒸馏酒；原料经糖化和酒精发酵后，经过蒸馏，使酒与酒糟分离，并提高了酒中酒精的含量。（如白酒）
　　四、啤酒；不说也知道。只是分类繁多，从色泽上分，可分黄啤酒与黑啤酒；根据灭菌情况分，可分为鲜啤酒，又称生啤酒，熟啤酒，风味啤酒等。
　　酒从度数上又可分为高度酒，酒精含量在４０％以上的，一般指蒸馏酒；中度酒，酒精含量在２０——４０％，是由高度酒稀释而成；低度酒，酒精含量在２０％以下。（如黄酒、葡萄酒、啤酒）
　　酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
　　人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
　　酒量的大小，因人而异，因地理气候而异。因人而异，这就不好说；因地理气候而异，主要是南北的差异，北方寒冷且干燥，同一个人，同一种白酒，在南方能喝半斤白酒的，在北方往往可以喝七八两。
　　对人而言，经常地，少量而适度地饮些酒，是有好处的。但切不可贪杯，要知道每一杯过量的酒都是魔鬼。
　　好酒而不贪酒，爱酒而不恋酒，喜酒而不迷酒。且不可借酒消愁，殊不知借酒消愁愁更愁。
　　亲朋好友间，偶尔小酌，以尽兴为主，意思意思，点到为止，切不可执意劝酒、赌酒、拚酒，酒吃多了会伤身体，也会吃死人的。更有因酒误事，因酒闹事，因酒得祸者有之。
　　因人不同，吃酒的层次与境界也不尽相同。韩国有一位诗人叫赵芝薰，他把吃酒人分成十八段：
　　第一段为去酒，指根本不会喝；
　　第二段为畏酒，虽然喝，但怕喝；
　　第三段为悯酒，会喝也不怕喝，但羞于喝醉；
　　第四段为隐酒，会喝也爱喝，却吝啬，暗中自己喝；
　　第五段为商酒，会喝又爱喝，却只在有利可图的时候才喝；
　　第六段为色酒，并不是指烈酒或葡萄酒，而且指为了云雨增趣而喝；
　　第七段为睡酒，因为睡不着才喝；
　　第八段为饮酒，为了引起食欲而喝；
　　第九段为学酒，谓之酒卒，学习酒之真境界者；
　　第十段为爱酒，谓之酒徒，着重于追求酒的情趣者；
　　第十一段为嗜酒，谓酒客，沉迷于酒的真味者；
　　第十二段为瀑酒，谓之酒狂，只求修炼酒道者；
　　第十三段记不太清了；
　　第十四段为长酒，谓之酒仙，谙熟酒道已得三味者；
　　第十五段为惜酒，谓之酒贤，珍惜酒又珍惜人情者；
　　第十六段为乐酒，谓之酒圣，已经达到喝酒也罢，不喝也罢，罢酒当前，悠然自得者；
　　第十七段为观酒，谓之酒宗，见酒即乐，不必再喝；
　　第十八段为废酒，谓之涅酒，这个境界，可以因酒而抵达另一个世界。