材料： 茄子、肉末、泡椒、泡姜（如没有，可用嫩子姜代替）、蒜、郫县豆瓣酱、香葱
　　做法：
　　先将茄子切段，然后在茄子横切面上切十字花，目的是让茄子容易入味。
　　泡椒、泡姜、蒜切末，香葱切葱花
　　锅内放底油，小火，将茄子下锅过油，炸至发软捞起。
　　锅内留少许底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，下肉末混合炒至肉末变色，下过油的茄子略为煸炒，然后加入适量酱油、醋、糖调味，加少许水，盖上锅盖略为焖煮，待汁快收干时候，下葱花，起锅。
　　一道喷香的鱼香茄子就开始用它的香气刺激你的味觉分泌口水了。