前几天日记提到了大酱之事，有林友问我大酱的做法，我允诺：必写出。而后一想，可能是别人随意问问，不必当真。可之后有林友仍然追问，我方知自己之食言，今日有暇，详细记之，一兑诺言，二给林友以参考。
　　下大酱的方法，千奇百怪，古往今来大有不同，南方北方更是差别很大，仅就自己继承传统的做法，详述如下：
　　根据家人口多少，取大豆若干。一般两口人八到十斤足矣。
　　这个季节做酱块子最好。
　　将大豆挑干净、洗好，用水泡一个晚上，然后用锅将豆烀得用手一捏就成面方止。
　　用绞肉机将烀好的大豆绞成豆泥状，以四五斤豆做一块为好（方圆不限）。
　　晾到表面不沾手时，将其用干净的纸或布（不可用塑料）包严，防止苍蝇叮咬（叮咬了酱要生蛆），放到清亮干燥处。
　　按习俗大酱要在4月初八、十八、二十八下（其他时间也可）。
　　酱块子经过一个时间后，变成了干块，颜色变暗，将上面长的毛洗去，晾干后掰成小块，越小越好。
　　按5斤豆放3斤盐的比例称好盐；再根据自己需求装好水（酱可干可稀，但一般的应像小米粥状为好）；将水烧开，将盐放入化开。
　　将盐水和酱块子倒入小缸内。
　　将酱缸放到室内有阳光的地方最好，缸上用纱布蒙住。
　　用木头做个酱耙子（一根木棍底端安个方块木头），每天最低打缸一次，最好黄昏时，开始边打缸边用手把酱块攥碎。
　　温度20多度最适宜，待到7到10天，缸内的酱就发了，更应该好好打缸。
　　等酱发好，自己就不发了。等到一个月时，酱就可以吃了。然后把它放到阴凉处即可。此酱一般吃两三年没问题，但还是吃一年更好。
　　酱发好后，南方屋内太热，容易生毛，可放到冰箱了。
　　不知写明白否？如有疑问，随时可问，做到有问必答，百问不厌。