如果把一个餐厅比作是一列火车的话，那么我们的厨房是后勤能源总部，那总配就是万能调度室，作为总配PI人员不仅是总配内场的小管家，而且还是一个全能调度员。
　　
　　
　　 通常情况总觉得高峰时段比低峰时段好控制，只要厨房的生产力跟的上就行。
　　
　　
　　 低峰时段就按照MPC表的量控制，高峰时可能会疏忽产品保存时间短的产品的质的控制，比如POP，卷，甜心，上校鸡块等，恰恰在低峰的少量多炸中弥补拉。低峰的弊和利同时存在的，因为怕多叫制产品带来无谓的损耗，而弄的小心翼翼，结果产品早被在低峰转入高峰前洗劫而空，中间猛的杀出个神秘顾客，叫你这个总配老大，满盘皆输，结果弄的 遭收银员的责问？管理组的训骂？
　　
　　
　　 你是要做断王爷？还是要做一个神控王？其实所有的控制难度在低峰转高峰，高峰转低两个时段，想成为一家餐厅优秀的总配控制员，先试着上一个星期的早班翻中班的总配班，两头班连中班的总配班，这样一个星期下来，基本上已经把餐厅的一天之中啥时候来高峰，啥时候转低峰，做到心中有数，这样一来，你可根据合理的时段来选折你合理的产品。当然上班前不要忘了了解今天的天气趋势，以便MPC表上做相应的调整，还有了解餐厅周围搞啥庆典或聚会，不要小瞧了哦？会影响餐厅的营业额的。另外要声明，跟接待员达成共识，今天的儿童生日餐会的主餐点跟你汇报，以便备足产品。
　　
　　
　　 最关键的问题来了，也就是你上班的那一刻开始，你要始终饱满热情的，去维护你的地盘，优秀的总配控制员不会让收银员发出多余的声音，除了（总配给泡碗汤，上条脆皮）。因为你每时每刻都保证陈保上有足够新鲜的产品。
　　
　　
　　 优秀的PI：首先在品质上要做到先进先出，时间卡的管理。
　　
　　
　　 优秀的PI：其次在物料《A：食材，鸡类产品，汉堡等，B：包材，纸。杯。盒》供应齐全
　　
　　
　　 优秀的PI：人员定位，每个人明确自己的主要工作和次要工作是啥？P3人员不要断汉堡，P6人员不断薯条等，把最优秀的人员安排在最需要的工作站。
　　
　　
　　 优秀的P1；会去跟厨房有良好的沟通，跟所在工作人员很好的鼓励，处出洋溢着为客疯狂的理念。