粥情
　　
　　朋友，你可能经常喝粥，或许每天都在喝。早晨起来，一个咸鸭蛋，一碟小咸菜，两个葱油花卷，来一大碗香喷喷，热乎乎的小米粥。呵，顺口着呢！可是，这喝粥也有一些道道，你就未必都知道。不信，那我问你一个小问题：你知道这一锅熬好的粥，一碗一碗的盛，哪一碗第一好喝？哪一碗第二好喝？嘿嘿~~……不懂了吧！
　　我从小就爱喝粥，可以说是喝粥喝大的。母亲是个料理家务的能手，烧菜，做饭样样行，熬粥那更是一等一的高手。每当母亲熬好了粥，我总是最先拿着个大号的碗，要母亲盛那第一碗粥。其实这第一碗粥，里面米粒儿很少，大都是粥锅表面的那一层厚厚的粥膜。那可是粥之精华啊！你说多香就有多香；现在家里一般熬的粥一顿都吃不了，在我小的时候，家里可不是这样。那时家里生活困难，熬一锅粥一般是顿顿见底儿，留不到下顿。我那时每当喝粥的时候都留个小心眼儿，喝头一碗粥都是慢慢的喝，磨磨蹭蹭，等着喝最后那一碗锅底粥。那锅底粥可是这一锅粥里面第二等好喝的粥啊！疙疙瘩瘩一大碗，糊香糊香的，别有情趣儿。母亲每每总会慈爱的笑着说：“就数川儿嘴馋，赶明儿长大了给你开个粥铺！”没想到我还当真开起了粥铺，而且一熬粥就会情不自禁地想起儿时那香甜香甜的粥，那香甜香甜的粥情。把那名啊，利啊，统统都丢到爪哇国去了，就只想这粥。
　　

2002年09月14日04:09 (补记)
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　　 说粥
　　
　　有朋友听说我开了个粥铺，忙不迭的嚷嚷：“开什么粥铺啊！那熬粥有什么熬头？”。我说：“这你就不懂了。卖粥的铺子有的是，好吃的粥就不多；熬粥谁都能熬，可粥要熬的有滋有味儿，那可就不容易了。”其实这话一点不假。你就先说这选料吧，那米呀豆的，可不能随随便便，一定要选那当年新打下来的新米。新米表面光油油亮晶晶的，抓一把闻一闻，清香的稻香味儿；而陈米则表面没有光泽，闻起来一股腐糠味儿。选好的米豆在熬之前要精心的用水洗泡。用水也有讲究，最好使用深井水洗泡，如果使用自来水，那一定要用水缸困上一天方好用。泡米很重要，一般洗好的米在下锅之前要泡上二十分钟才好；用什么锅来熬也有讲究。现在我们一般都使用不锈钢锅和铝锅，其实最好使用铁锅，不信你试试，熬出来的粥味道就是不一样。而且铁锅熬粥还可以补充人体所需的铁元素呢！
　　选料也好，用水也好，用锅也好，这还仅仅是头一步，最最要紧的那还是在火候上。那冷水凉米下了锅，开始可不能用慢火，火慢了半天不开，熬出来的粥发懈不好吃。开头可一定要用急火，先把粥熬滚了，撇了沫子再改用纹火，耐着性子慢慢的熬，还要不停的插底搅动。怎么样？“功夫”吧？其实这还不算是真“功夫”。真“功夫”全在于用“心”来熬，其所谓“粥随神意”，讲究的是一个“心劲儿”。而这“心劲儿”却是最最难练的了。其实那就是练人，练人的毅力，练人的耐力，练人的心态。练到能把人间的酸，甜，苦，辣的滋味都揉到那粥里面，那粥才是有滋有味儿的人间精品！