菜名：尖椒炒豆皮
　　主料：青尖椒200克 干豆皮适量
　　调料：酱油10克 糖5克 盐2克 豆豉适量 葱姜适量
　　操作流程：锅内放少许油烧热，下葱姜和豆豉爆香，然后，将尖椒放进去大火炒一分钟左右，然后，再将豆皮放进去，放酱油，糖，盐炒匀即可。
　　
　　点评：介个菜超级简单，味道甚好，最重要得大火爆炒，而且要大火到底，才能把香气炒出来，尤其是酱油倒下去要出喷出烟才行！（千万小心：别把眉毛、头发帘儿被火燎糊了）
　　重要的细节说三遍：大火爆炒到底！大火爆炒到底！大火爆炒到底！
　　尖椒不用炒太长时间，吃得就是清淸脆脆那口感。
　　吃点素食吧，别老肉肉了！


2015年10月14日09:05    金钩鸡蛋炒大葱 [补记]
    
　　俺再记录一道菜在这里。哈哈。
　　
　　金钩鸡蛋炒大葱
　　
　　材料：鸡蛋3枚 金钩海米一小把 大葱适量 料酒 盐 虾油（其他油都行） 水
　　做法：
　　1、鸡蛋打入碗中加入适量料酒和水搅拌均匀备用
　　2、大葱切斜片备用
　　3、海米一把用流动水冲洗一下放入蛋液的碗中搅匀
　　4、起锅倒入适量虾油 烧至5成热时倒入蛋液
　　5、用铲子轻轻滑动至蛋液半凝固状态时倒入葱片翻炒
　　6、这时加入盐调味炒匀即可出锅
　　
　　啰嗦：整个炒蛋的过程都是中小火，且蛋液不能出现金边。
　　金钩不要提前放入蛋液中，也不要浸泡，在入锅之前洗净放入蛋液搅匀直接炒。
　　


2015年11月05日09:52     [补记]
    　清蒸桂鱼的流程：
　　
　　1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
　　 2.鱼背两侧各深划一刀
　　 3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上
　　 4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟
　　 5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要
　　 6.葱姜切成细丝备用
　　 7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
　　 8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
　　 做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门：
　　 1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。
　　 2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。
　　 3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
　　 4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
　　 5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。
　　 6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。
　　 7．蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。