一、
　　
　　
　　用料：
　　 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。
　　 2、鸡蛋一个。
　　 3、番茄半斤。
　　 4、葱两棵。
　　 5、老姜一小块。
　　 6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。
　　 7、淀粉半汤勺。
　　 8、盐、味精适量。
　　 做法：
　　 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。
　　 2、顺同一方向搅打上劲。
　　 3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。
　　 4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
　　 5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。
　　 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。
　　 7、下丸子烧沸。
　　 8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。
　　 9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
　　二、醋溜丸子的做法
　　材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、
　　调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
　　做法：
　　1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
　　2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
　　3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
　　4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油
　　5、重得复上述动作，至肉馅用完
　　6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.