首先将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；其次,分别将葱、姜、蒜切未或用微型多功能食品加工机搅碎；再次，用炒锅置于旺火上，加入猪油或花生油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；最后加入高汤或水烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、鸡精、陈皮、胡椒粉改用中小火炖至鹅肉熟软入味，淋入香油出锅上桌。