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适用范围：人少吃剩饭节时间的情况（不宜待友）。
优处：碗筷锅等清理快，饭菜香可口，营养配置合理。
材料配比：米饭100～200克，小菜25～40克，鸡蛋1～2个，肉丝20～50克（根据人的多少或口味配置比例）。
辅料：盐、料酒、鸡精、淀粉、葱末各适量
做法：
1、将小菜洗净切段，用开水烫死；鸡蛋分蛋清蛋黄分别磕入两个小碗内，不要打散；肉丝放一小碗内，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉、葱末调匀，腌10分钟。
2、炒锅放少许油烧热，下腌好的肉丝炒至变色，盛出。
3、煮锅内放米饭、小菜汤，旺火煮开，将蛋黄和剩余的蛋清倒入锅内，用筷子略微挑开蛋黄（不要太散），然后放入烫死的小菜段、炒好的肉丝同煮，同时加盐、鸡精，煮2～3分钟即可。
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