水泡茶慢慢浓
　　
　　
　　我们都习惯用沸腾的水泡茶，为了第一时间品尝到茶的芬芳往往冒着被烫的风险去喝，冬天顺便暖身也就算了，可这三伏天边流汗边喝茶，未免让人唏嘘。有没有想过用冷水泡茶？说不定多一点的耐性，茶的清香会慢慢由内渗出来。
　　
　　所谓冷水泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
　　
　　
　　根据一些资料的说法，冷水泡茶由于水温低，茶叶中的氨基酸会先释放出来，保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质，可有效促进胃肠蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。另一方面释放温度比较高的茶碱、咖啡因和单宁酸不易溶解，因此冷泡茶口感更趋清甜顺滑，苦涩度降低。同时，冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来，更香味更浓盈整个口腔，喉韵也更浓重。悬乎一点的说法就是用时间换取空间，用较长的浸泡时间换取口感上的清淡。此外，由于冷泡降低茶汤中咖啡因的含量，可减缓对胃的刺激，敏感体质或胃弱者均适合饮用。
　　
　　台湾学者李继孔认为冷水泡茶无需过于讲究方法，只要一瓶矿泉水加入适量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，将茶叶中的精华溶出即可，此为“健康茶道”。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，经由“健康茶道”冷泡出來的高山茶，对于降低血压与尿酸具有特別的功效。
　　
　　试验研究发现，茶叶中含有一种多糖类物质，它既有促进胰岛的作用，又能去除血液中过多的糖分。这种多糖类物质在粗茶叶中含量达36.8%，绿茶为31.7%，红茶为19.4%。而茶叶用开水浸泡，多糖类物质受热会被严重破坏。日本森田教授通过三年的试验研究发现， 对1300多各在半年时间里饮用冷开水泡茶的受试者进行了调查，其中82%的病人病情明显减轻，9%的人得到治愈。也就是说，冷水泡茶还可防治糖尿病。
　　
　　
　　
　　那么究竟冷水泡茶究竟怎么个泡法呢？
　　
　　通常认为，乌龙茶和绿茶是最适合冷泡的。一般以茶量5克～10克即可投入1小瓶冷矿泉水中，低温冷藏约2～3小时后，即可取出饮用，超过8小时以上的冷泡茶尽量少喝以免伤胃。低温冷泡法可以使茶中的带甘甜气味的氨基酸与儿茶素溶解出来，而且具苦味的咖啡因不容易释出也不易将茶泡熟、泡烂，因此，冷泡茶喝起来不容易有苦涩味。冷泡茶无需使用昂贵的高海拔茶叶，最好选用轻焙火的半发酵茶，发酵愈少、愈生的茶较没有味道。
　　
　　另有学者认为不管什么茶都可以冷泡，只是按照发酵程度来讲，发酵程度越高，浸泡时间就要越长，无发酵的绿茶一般4-6个小时就基本可以，半发酵和全发酵茶就要长点。香气上自然香气的比较好一点，本来冷泡就是追求个原汁原味，香气太高或者太冲头的茶效果就差了。
　　
　　有专业人士做过专业测试。以台湾茶叶12号（金萱）及台湾茶叶13号（翠玉）制成之文山包种茶二公克来测试，分别用：
　　（1）热水100℃，100cc冲泡五分钟
　　（2）冷水100cc冲泡，将其放置4℃冰箱中1～24小时
　　（3）市售二个茶饮料
　　比较其酯型儿茶素（-）EGCG、（-）ECG，游离型儿茶素±C、（-）EC、（-）EGC及咖啡因的含量，就其结果趋势提出一些看法供推广冷泡茶时参考。 茶叶成分中鞣酸（GA）、游离型儿茶素±C、（-）EC、（-）EGC这些水溶型成份，冷水泡2小时溶出量都已越过或倍量于一般100℃水五分钟的溶出量，而酯型儿茶素（-）EGCG、（-）ECG较不溶于水，台茶12号在冷水泡4小时溶出量只有100℃水冲泡五分钟溶出量的33－45%，冷水泡8小时只有62－75%，冷水泡24小时也才只有79－81%。
　　
　　台茶13号在冷水泡4小时溶出量即与100℃水五分钟等量。咖啡因（Caffeine）在冷水泡4小时，溶出量只有100℃五分钟溶出量的45－56%，8小时在72－74%，24小时在85%以上，可见不同品种的茶叶对冷水的溶出情形有差异存在。市售罐装茶饮料所含鞣酸（GA）、游离型儿茶素±C都倍量于热水、冷水泡，游离型儿茶素（-）EC、（-）EGC与酯型儿茶素（-）EGCG、（-）ECG则明显偏低，咖啡因只有3/4含量以下，这就提示对有喝茶欲望但又对咖啡因的刺激性有顾虑的人，不妨以冷泡茶的方式饮用。而对冷泡茶无法有效泡出茶叶中成份，会造成一些机能性成份如酯型儿茶素等浪费的人或许可得到一些释疑。
　　
　　
　　台湾阿里山茶长的安厂长就一直建议冷水泡茶。他说冷泡茶早已成为日本人的生活习惯。他建议，要减少茶叶的涩味，充泡水量及时间，都需要适度的增加。譬如4g的茶叶，一般用冷水约200mL，冷水泡茶水量就要酌量，而且最好在一天內喝完。安厂长自信地认为，这种“健康茶道”是未来的必然趋势。
　　
　　
　　那么多专家的建议，究竟哪个才是最正确的呢？用分析历史的方法分析，目前所有的观点不过是个人意见，当代意见则模棱两可，待后人总结时代意见吧。不如，我们暂用中庸之道。建议各位在家可以用茶叶及水1比50的比例冷水浸泡，放在冰箱冷藏4小时左右。平时在家慢泡慢饮，外出则携带自制的解渴饮茶，成为生活中一种随手创意。顺便提醒您注意泡过久的（超过24小时）茶，基于卫生的考量还是不要喝。
　　
　　
　　综上所述，冷水泡茶优点多多：
　　1口感佳：更趋清甜顺滑，苦涩度低
　　2功效多：降血脂降血压降血糖；
　　3经济负担小：粗茶即可；
　　4适用人群广： 敏感体质或胃弱者亦适合。
　　5方法简便，可随身携带。
　　
　　冷水泡茶，可谓安静淡然，却深至骨髓，如同永不消逝的亲情，如同刻骨铭心的爱情，如同君子之交的友情。