酒、酱油混合液加工法
　　
　　每加工1公斤鸭蛋或鸡蛋需用酱油0.5公斤、酒0.5公斤。将挑选好的鲜鸭蛋或鲜鸡蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒味，鲜香而稍带咸味。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。
　　
　　盐、香料、大曲酒卤汤加工法
　　
　　将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸭蛋或鸡蛋为宜，然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加入少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜鸭蛋或鲜鸡蛋放入冷水锅内煮，待水沸腾4~5分钟捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋壳敲碎，放入卤汤内，加盖密封6~7天即可食用。醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。
　　
　　来源:河南科技报