金锅银锅不如家里的铁锅。
　　中餐菜肴的烹饪离不开铁锅，而铁锅分两种，一是生铁锅，是用灰口铁按模型浇铸而成，一是熟铁锅，是用白铁皮捶打而成，家里烹饪主要用的是熟铁锅，具有轻便耐用的特点，制作“扒”菜的时候很容易就看出它的优越性了，但用它烧菜有个缺点，就是容易粘锅，这里提供一个简单的方法：烹制菜肴前，把锅烧热，倒入油，烧热后倒出，反复两、三次后再烧菜，就不会粘锅了。
　　铁锅的使用很普遍，但也有禁忌，比如不适合用来烧含有果酸的菜肴，比如不适合煮绿豆汤，因为绿豆里含有单宁质，它与铁可以形成单宁铁，这种物质影响食物的消化吸收。