这是一种远古的海洋鱼类，距今已经有3万年的历史了，进化上还保留这原始的形态，周身没有硬骨，学名叫“七鳃鳗”。它是现代脊椎动物中最古老的种类之一，骨骼为软骨，没有鳞片，没有偶鳍，鼻孔与口腔不通，开口在头部背面。 秋季由海进入江河，在江河下游越冬，翌年5-6月，当水温达15℃左右时溯至上游繁殖。幼鱼在江河里生活4年后，第5年变态下海，在海水中生活2年后又溯江进行产卵洄游。
　　 七鳃鳗分布于东北地区各江河。数量也很少，均处于易危状况。七鳃鳗的成鱼个体大者可达60厘米以上，重约0.25公斤左右，可供食用。它含脂量高，为名贵食用鱼类。鱼体还含胆硷、肌氨酸等，此外，蛋白质、维生素A、D的含量都较高。七鳃鳗鱼体可入药。药性味甘温，有滋补强身的功效；多用以治疗口眼歪斜、夜盲症、角膜干燥等症。七鳃鳗肉味美，多脂肪，烤后蘸醋吃，可以滋补健身。
　　 看来这是一种很好的鱼，只是人们还没有了解它，所以它现在还能狗苟延残喘，加如哪一天它有了和鲑鱼（大马哈）一样的美誉，那它的后代一定会被我们这样的现代人斩尽杀绝的。
　　 好在它们还没有被杀绝。还在绝大多数的人还不认识它。
　　 好在默欣还有这这样的胆量，也就有幸在今天能吃到这等廉价的美味。
　　 嘘！请勿传播这消息，否则明年默欣就可能吃不到这等美味了。