昨天说好的.要写关于龙湖酥糖.是在电视上看到的采访.
　　 龙湖.一个有着一千多年悠久历史的古镇,而出产于这的龙湖酥糖更是一个有着一百来年历史的老字号,也是地道的潮州名小吃,具有酥脆香甜的特点.至今在古镇里还保留着最为传统的酥糖制作方式:人工制作.
　　 煮糖:要煮到酥为止.何为酥?就是把糖浆放到冷水里,能立刻变得酥脆.这就刚刚好.
　　 后把煮好的整锅糖浆放到盛满水的盆上,不停地转动锅,让糖迅速散热,这过程要快,不然会有焦了的味道,影响成品的质量跟口感.
　　 当糖稍为退热,而变得更加粘稠时,就该是拉酥了.这个环节也是最费力气的.中间要不停地换人.把糖挂到墙上的木桩,手拿两棒槌,来回拉.动作很像在拉面,而且要快.拉的效果可以在成品糖的表面看出来,不规则的条状.
　　 然后把糖放到一个铺满花生的盘子(这是一种竹制品)里,再用棒槌压,让糖和花生彻底地结合起来,压成扁平状.
　　 最后用刀切成小块状.包装.
　　 这样龙湖酥糖才算制作完成.
　　 记者问:有没有想过用机械代替人工呢
　　 制糖师傅呵呵笑:没有.我想用机械可能没有人工的好吧!一直都这样子
　　 记者问:一天能做多少
　　 师傅说:20锅
　　 看到制糖师傅的手都是老茧.师傅说他已经做了三四十年了.
　　 辛苦是不用的说.
　　 没想到那么一块糖竟是如此来之不易.
　　 以后再吃到的时候要慢慢吃慢慢品了.品出个中味道.