一些餐馆不允许把油打包带走，重复使用水煮鱼的油的情况确实存在。餐饮业中决对不允许重复利用油， 而且口水油对人的危害是慢性、不是急性发作的，一般情况下他们认为不会出事儿就行。
　　
　　 北京市海淀区食品卫生监督所执法队长谭梁之说：“油在高温反复熬制过程中，它产生的一些聚合物，会对人体健康造成危害，有一定的制癌性，还对消化器官、肝、肾等有一定的损害。”
　　
　　 如何分辨水煮鱼用的是老油还是新油？
　　
　　 1/油色：新油油色发亮而清澈；新油做出的鱼肉比较白嫩；
　　
　　 2/旧油非常混浊，油色发污；旧油做出的鱼肉则比较发暗。
　　
　　 另外，餐馆为了掩饰这种不新鲜的油，往往会在油里多放辣椒。
　　
　　 名词解释
　　
　　 “口水油”： 是说有的做水煮鱼的餐馆，将客人吃完水煮鱼以后的油留着，下一次做鱼的时候再用,因油里还残留着上一批客人的口水,所以称之为“口水油”。