这回买来一条鲜活的3～4斤鲤鱼（或草鱼、鲢鱼），奄奄一息的也可以，用菜刀，汽水瓶，擀面杖等凶器猛击其后脑，手段一定要残忍一些，干脆一些，休克后拉出全部鱼鳃，鱼头向下放净鱼血。那可怜的鱼也就会“安乐死”了。小家碧玉的业余厨子可以让习惯了谋财害命鱼贩子代劳。
　　加工腌制：把鱼肉从脊背两侧紧贴鱼骨剔下，把鱼肉切成3厘米见方的带皮肉块，放到搪瓷盆或玻璃碗中腌制。调料要用精盐、花椒、大料、辣椒粉、姜片等你喜欢的东东，用量凭你感觉自由发挥好了，因人而异的时候别忘了低盐、低油、低糖的健康理念。不可用不锈钢或铝制、铁制容器，那样盐会毁了它们，顺便也毁了你。
　　最好下午进行腌制，期间要根据个人勤快程度翻倒3～4次 ，这和口味好坏成正比的关系。晚上放电冰箱冷藏室保存一夜即可。最好是用带底孔的塑料盆腌制，下边套一个容器用来承接因盐渍脱水的体液。这是绝招，（一般人我不告诉他。）
　　油炸：控净表面水分后拿到油锅旁边，同时还要准备一盘生粉（就是面粉、白棉、小麦粉），等油翻花到波澜不惊或死水微澜时给鱼块沾生粉下锅，这时的油温大约是180度，即使不信，也千万不要用手去摸。沾生粉时一定要全面、均匀，并轻轻摔掉多余的面粉。这道理我全盘托出：一是给鱼块穿了外衣，能保证鱼块水分不会过多的流失，这样才会有软嫩的效果；二是表皮的生粉外衣会把析出的大个水珠分割成无数细小的水滴，这样就不会在接触热油的过程中爆炸，有利于保护您的脸面。在热油表面的水沫基本消失的时候把鱼块捞出，等油锅表面有油烟升腾时（油温240度）重新下锅炸制，在表皮微黄时捞出既告完成。
　　注意事项：鱼背部较厚的肉块要和腹部较薄的肉块分别炸制，这样软硬程度会保持一致。不能把生粉直接搅拌在鱼块上，那样会有很硬的面块破坏口感。鱼块也可以用少量的油煎，但油温要低一些。
　　炸好的鱼块会因高温和鱼皮的作用而产生变形，形成象馒头的表面一样的圆滑状，把带皮的一面向下码在盘子里，下边码较厚的块，上边码较薄的块，点缀一点胡萝卜丝或香菜叶都行。中餐讲究“色、香、味、形、器”吗，这包装一下也还能养眼嘛！
　　附记;也可以浇甜酸口味的芡汁，就是将白糖和白醋加水熬了，放味精鸡精之类的东西调味，倒入湿淀粉少许，迅速搅拌形成粘稠的汤汁。切记一定要用无色稀薄的“米汤芡”。
　　下脚料处理：鱼头、鱼尾、鱼肋、鱼鳍控净水分、剁小块直接油炸成金黄色（不可沾生粉），口感酥脆，能增加钙质和纤维素的摄入量。
　　成菜特点：鱼肉软嫩无刺，适合老人小孩食用。可食部分增加。