舌尖上的陕西特色小菜：宜川干腌菜
 
 
月射寒塘  2013-04-07 17:09   收藏:0 回复:0 点击:3007          

　　 舌尖上的陕西特色小菜：宜川干腌菜
　　
　　 文：月射寒塘
　　
　　
　　 干腌菜不仅是宜川的一道特色小吃，在陕北其他地方也有，但我最喜欢吃宜川的干腌菜。
　　
　　 趁着一个艳阳高照的日子，宜川农家能干的婆姨们把腌制的罗卜丝（这个萝卜丝相对粗大些）捞出来，在锅里煮熟，但当地人不说煮，说的是另一个字，读qiong音。我猜测之所以说qiong不说煮，是因为在煮熟的过程中并不是一味烧火，而是烧火之后还要加盖焖吧。
　　
　　 煮熟的萝卜丝摊薄在席子上，最多两三天就要晒得透干，然后收在袋子里或筐子里储藏起来。
　　
　　 吃的时候，根据人口多少，抓适量放在碗里，用烧开的水浸泡，浸泡时候水刚没过干腌菜即可。浸泡四五分钟，干腌菜充分泡涨，然后用筷子把干腌菜从碗里捞出来放进另一个容器里，也可以直接沥干水，但是为了避免有杂质，所以最好采用捞出来的方式。
　　
　　 清洗适量水葱，切成丝撒在捞出来的腌菜上，如果没有水葱，用韭菜也可以，然后炒锅倒入适量油烧热后，泼在干腌菜上，搅拌均匀，一道清香可口的农家干腌菜就可以上桌了。干腌菜颜色紫黑，配着水葱或韭菜的绿色，可谓色香味俱佳。这种吃法是原味吃法，能吃辣子的也可以撒些干辣椒或辣椒面，用热油一泼，那是香辣可口，引人馋涎欲滴了。也可以根据自己口味加入花椒等调料，除过上述这种基本吃法之外，又开发出了干腌菜炒肉丝等花样繁多的吃法。百人百味，喜欢怎么吃就可以怎么吃。
　　
　　 现在宜川旅游兴盛，每年去看壶口的游客络绎不绝，宜川干腌菜也成了“农家乐”一道看家菜，价格不菲，也很受游客喜欢。
　　

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