何以好吃《东坡肉》？
 
 
力川  2003-11-05 13:24   收藏:0 回复:0 点击:3363          

　　
　　 会吃的不会吃的，都知道有个《东坡肉》，可能也都猜得出这《东坡肉》和苏东坡有点关系。可是要说这《东坡肉》其中的说道，却也少有人知。
　　 其实，《东坡肉》是苏东坡被贬湖北黄洲时亲手创制的。当时，黄洲的猪肉价钱便宜，却很少有人会做。于是苏翁便开锅大炖，宾客尝后赞不绝口，遂请教苏翁其中的窍门。于是，苏东坡挥笔而就《炖肉歌》：“净洗锅，少著水，柴头罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄洲猪肉好，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。这便是《东坡肉》的诀窍。
　　 苏翁吃这炖肉也是上了瘾，便走到哪就炖到哪，于是就流传了许多版本的《东坡肉》。有《黄洲东坡肉》，《杭州东坡肉》，江西《永修东坡肉》，《苏州东坡肉》，《扬州东坡肉》，云南《大理东坡肉》，还有《四川东坡肉》等。各种版本的《东坡肉》虽说口味各有不同，但煮肉的秘诀却离不开苏翁的《炖肉歌》。
　　

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