胡杨林社区·月射寒塘·个人文集文章-家常卤面

　　母亲问我吃什么饭。韭菜饺子还是卤面？
　　卤面吧！好久没有吃母亲做的卤面了，梦里都想吃呢。
　　母亲笑呵呵地说：“那我多做点，你吃个够！”
　　洗手，和面，母亲虽然一头白发，动作仍然麻利。面和好了，圆溜光滑，放在盆里，把笼布闷湿盖在面上兴着。面和好不能立即擀，兴一兴再擀才筋道。
　　后院里除果树之外，种满了豆角、黄瓜、香菜、葱、韭菜等蔬菜。母亲现摘了半筐豆角、几根青辣椒，拔了些香菜，剜了几颗葱，舀来清水在树底下选摘、清洗干净了，把豆角一根根在案板上码整齐，母亲一刀一刀，刀刀成线，熟练的切过去，圆鼓鼓的豆角就变成了细长的豆角丝。等豆角切好，面也兴的差不多了，母亲拿起擀面杖在宽大的案板上擀了起来，圆溜光滑的面团越铺越开，越铺越圆，逐渐把案板占满了。母亲撒上玉米面（防止面粘连）折叠起来再擀，面已经很薄了，抻起来象一张白纸似的，能透过光亮呢。母亲在面上均匀抹一层油，一来一回，反复折叠成一条长龙，放下擀面杖，拿起铁刀，“噔噔噔……”就听铁刀和案板碰击发出一长串有节奏的声音，一条长龙就被切成了细条，用手轻轻抖散、打匀，铺开在案板上，因为抹了油，抖散的面条互不粘连，白里泛着金黄，散发出浓郁的香味。母亲推开准备帮忙的我，说：“不用你，不用你管，你等着吃就行了。”
　　母亲在门口的小泥炉子架上小铁锅，点着火，等铁锅烧热了，倒入菜籽油，农家人一般不吃商店卖的各种色拉油，一是因为贵，二是因为不香，农家吃的油都是自家种的油菜籽榨的，没有种油菜子的家户也是去县城灌那种小油坊榨出的菜籽油。油热了，扑鼻的香气迎面而来，我忍不住打了个喷嚏，母亲笑着推我，“让你离远点，就不听话，油呛着了吧！”
　　看着油热红了，母亲倒入豆角，快速、不停地煸炒，按顺序加入花椒面、姜粉、盐等调料，估摸着豆角炒软了，倒入水，水不能太多，刚没过豆角就好，然后把面条均匀地撒在上面，盖上锅盖，让锅底下添一把柴，母亲说：“这就不用管了，这把柴烧完，面就熟了。”
　　趁这个空当，母亲把先前清洗、摘好的青辣椒、香菜、葱三样都切成碎末，搅拌在一起，调入盐，切记只调盐，母亲说放入其他调料就破坏了青菜的鲜味。用筷子搅拌均匀，放在盘子里，这就是一道简单、清新的下饭小菜了。然后母亲又把黄瓜切成丝，韭菜切成段，又调制成另外两样下饭小菜，一一摆在桌子上。我心急火燎地拿起筷子一尝为快，辣子辣得我嘴里发出咝溜的声音，妈妈笑着说：“葱辣鼻子蒜辣心，辣子辣人没良心！你敢不会在城市里呆久了，不要我这个老妈了吧？”
　　“咋会呢？咋会呢？”我接过母亲递来的凉开水喝了一口，感觉嗓子眼不那么辣了，“不要你这个老妈，谁给我做卤面吃呀嘛！”
　　“要说你在城市里吃不到这么新鲜的菜吧？”
　　“是啊，肯定吃不到，这也太新鲜了，这边下锅，那边去摘都来得及！前院做饭，后院就是菜，这绝对是真正的田园生活！”
　　母亲和我说着话，并不停歇手里的活，碗筷收拾妥帖，椅子摆好，炉子里的火已经熄灭了。
　　“面好了！”
　　母亲一把揭开锅盖，热气腾空而起，等热气散了，母亲用筷子把面搅散，和下面的豆角搅拌起来。豆角已经熟透了，锅里的汤汁刚好熬干，豆角一根一根，碧绿清爽，看着就很诱人。
　　面和豆角搅拌均匀后，母亲给我盛了一大碗，我俯在碗边深深一吸，那香味呀，都钻进肚子里去了。
　　迫不及待地挑一筷子放进嘴里，大口咀嚼着，“香，真香！”母亲看着我狼吞虎咽的样子，连声说：“别着急，没人和你抢，锅里多着呢！以后要想吃卤面呀，就抽空多回几次家，妈回回给你做。”
　　要说母亲做的这家常卤面呀，那可是豆角酥而不烂，面条软而不失筋道，大人小孩都适合吃，而且面条和豆角味道相互渗透，你中有我，我中有你，再加上清爽小菜调味，这简简单单，成本便宜的家常卤面吃起来，一点也不比城市大酒店的饭菜差呢。
　　