油爆虾[转载]
 
 
恬静  2006-03-18 22:09   收藏:0 回复:1 点击:6205          

　　 料：虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖
　　
　　备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。
　　小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。
　　爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。
　　过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间。
　　最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了。
　　

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